Objectifs
Acquérir les connaissances et capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités en restauration commerciale en respectant les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Contenus
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers chimiques, physiques, biologiques, allergènes
- Les dangers biologiques dont parasites
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L’hygiène des denrées alimentaires
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Hygiène du personnel et des manipulations, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durées de vie et leur validation, procédures de congélation/décongélation, gestion des stocks, plan de nettoyage désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, approvisionnement en eau, contrôles à réception et à expédition, procédures par typologie des dangers, affichage des allergènes à déclaration obligatoire et origine des viandes
- Mises en situation pratique avec manipulation de matériel sur plateau technique
Pré-requis
Exercer ou souhaiter exercer une activité avec manipulation des denrées alimentairesMaîtriser les savoirs de base en langue française.
Public concerné
Validation
• Attestation de formation spécifique• Le GRETA Auvergne est l'organisme autorisé par la DRAAF par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11/02/2026 en région Auvergne-Rhône-Alpes conformément au décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025 modifiant l’article D.233-12 du code rural et de la pêche maritime et l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Date de dernière mise à jour
13 avril 2026
Autres lieux de formation
(03) Yzeure - Lycée Jean Monnet
(63) Brassac-les-mines - GRETA Auvergne
(63) Chamalières - GRETA Auvergne
(43) Brioude - Lycée La Fayette