Objectifs
Acquérir les connaissances et capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités en restauration commerciale en respectant les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Contenus
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers chimiques, physiques, biologiques, allergènes
- Les dangers biologiques dont parasites
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L’hygiène des denrées alimentaires
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Hygiène du personnel et des manipulations, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durées de vie et leur validation, procédures de congélation/décongélation, gestion des stocks, plan de nettoyage désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, approvisionnement en eau, contrôles à réception et à expédition, procédures par typologie des dangers, affichage des allergènes à déclaration obligatoire et origine des viandes
- Mises en situation pratique avec manipulation de matériel sur plateau technique
Pré-requis
Exercer ou souhaiter exercer une activité avec manipulation des denrées alimentairesMaîtriser les savoirs de base en langue française.
Modalités et délais d’accès à la formation
Admission après entretien.Public concerné
Salariés, Demandeurs d'emploiMéthodes pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et de cas pratiques.Modalités d'évaluation
- Examen final
Validation
• Attestation de formation spécifique• Le GRETA Auvergne est l'organisme autorisé par la DRAAF par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11/02/2026 en région Auvergne-Rhône-Alpes conformément au décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025 modifiant l’article D.233-12 du code rural et de la pêche maritime et l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Modalités de financements
- Financement individuel
- Plan de développement des compétences
Durée
- Nombre d'heures en centre : 14
- Nombre d'heures au total : 14
Tarif
350 €Tarif donné à titre indicatif, modulable en fonction du projet et du statut du candidat. Pour une réponse sur mesure : nous contacter.
Date(s) de session
Du 19/11/2025 au 20/11/2025 à Brassac Les MinesRésultat(s)
Taux de réussite 100% (2025) - Taux de satisfaction : 89% (2025).Date de dernière mise à jour
13 avril 2026
Autres lieux de formation
(03) Yzeure - Lycée Jean Monnet
(63) Chamalières - GRETA Auvergne
(43) Brioude - Lycée La Fayette