Objectifs
Préparer, assembler, et dresser des desserts de restaurantContenus
– Les fondamentaux des pâtes de base : brisée, sablée, feuilletée, génoise
– Les fondamentaux des crèmes de base : pâtissière, anglaise, bavaroise
– Les opérations de mise en place au poste « pâtisserie et entremets »: pâtes de bas, crèmes de base, garnitures
– La fabrication et cuisson de pâtisseries:crème brûlée, entremet, tarte
– Les sauces et coulis : sauce chocolat, coulis fruits rouges
– Le montage, assemblage et mise en valeur des desserts
Pré-requis
Maîtriser les fondamentaux de la patisserie.Public concerné
Tout public, Salariés, Demandeurs d'emploiMéthodes pédagogiques
- Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques en atelier.Validation
Attestation de compétencesDate(s) de session
Du 01/01/2020 au 31/12/2020 à CussetDu 01/01/2020 au 31/12/2020 à Thiers
Date de dernière mise à jour
17 décembre 2020
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