Objectifs
Maîtriser les cuissons des viandes avec leurs jus et sauces.Contenus
– Connaître les différents modes de cuisson des viandes : poêler, rôtir, griller…
– Généralités sur les sauces et les jus : fonds, jus, sauces à base de fond, marinades…
– Connaître les bases sur les fonds à base de veau et de volaille
– Réaliser des jus de viande
– Réaliser des sauces (hollandaise, béarnaise, …)
Pré-requis
Maîtriser les fondamentaux de la cuisinePublic concerné
Validation
Attestation de compétencesDate de dernière mise à jour
26 mars 2024
Autres lieux de formation
(03) Cusset - Lycée polyvalent Valery Larbaud
(03) Yzeure - Lycée Jean Monnet