Imprimer

Objectifs

Maîtriser les techniques de cuisson à basse température

Contenus

– Les principes et avantages de la cuisson à basse température : qualité gustative des produits, optimisation des rendements, des coûts et de l’organisation du travail
– Les phénomènes physico-chimiques simples se produisant pendant la cuisson
– Importance du facteur température sur la couleur des viandes et sur le pouvoir de rétention d’eau
– Les outils et matériels de cuisson basse température
– Les techniques de cuissons longues à basse température pour des viandes de 2ème et 3ème catégorie et pour du poisson
– Mise en place d’une démarche HACCP pour des températures inférieures à 63°C

Pré-requis

Maîtriser les fondamentaux de la cuisine

Modalités et délais d’accès à la formation

Admission après entretien et positionnement
Délais d'accès à la formation : Nous consulter

Public concerné

Tout public, Salariés

Méthodes pédagogiques

Alternance d'apports théoriques et d’applications pratiques en atelier.

Modalités d'évaluation

  • Évaluation orale et/ou écrite au cours de la formation

Validation

Attestation de compétences

Modalités de financements

  • Financement individuel
  • Plan de développement des compétences

Durée

  • Nombre d'heures au total : Nous consulter, la durée dépend des conditions de réalisation de la formation et des objectifs à atteindre

Tarif

A partir de 15 euros de l'heure stagiaire

Complément sur le tarif : personnalisable en fonction du statut du candidat

Accessible aux personnes handicapées

Date(s) de session

Du 04/01/2021 au 30/12/2021 à

Résultat(s)

Taux de satisfaction stagiaire GRETA: 90 %

Date de dernière mise à jour

22 juin 2021

Autres lieux de formation

(43) Le Puy en Velay - Greta du Velay