DESSERTS DE RESTAURANT

– Les fondamentaux des pâtes de base : brisée, sablée, feuilletée, génoise
– Les fondamentaux des crèmes de base : pâtissière, anglaise, bavaroise
– Les opérations de mise en place au poste « pâtisserie et entremets »: pâtes de bas, crèmes de base, garnitures
– La fabrication et cuisson de pâtisseries:crème brûlée, entremet, tarte
– Les sauces et coulis : sauce chocolat, coulis fruits rouges
– Le montage, assemblage et mise en valeur des desserts