Objectifs
Maîtriser les techniques de cuisson à basse températureContenus
– Les principes et avantages de la cuisson à basse température : qualité gustative des produits, optimisation des rendements, des coûts et de l’organisation du travail
– Les phénomènes physico-chimiques simples se produisant pendant la cuisson
– Importance du facteur température sur la couleur des viandes et sur le pouvoir de rétention d’eau
– Les outils et matériels de cuisson basse température
– Les techniques de cuissons longues à basse température pour des viandes de 2ème et 3ème catégorie et pour du poisson
– Mise en place d’une démarche HACCP pour des températures inférieures à 63°C
Pré-requis
Maîtriser les fondamentaux de la cuisinePublic concerné
Tout public, Salariés, Demandeurs d'emploi, Public spécifiqueMéthodes pédagogiques
- Alternance d'apports théoriques et de mises en situationValidation
Attestation de compétencesAccessible aux personnes handicapées
Date(s) de session
Aucune session enregistrée à ce jour.Date de dernière mise à jour
26 mars 2024
Autres lieux de formation
(03) Cusset - Lycée Valery Larbaud