Objectifs
Concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations alimentaires.Contenus
Notion de Droit de l’alimentation :
– Le rôle consultatif des organismes internationaux : OMS & FAO
– Le droit communautaire : les directives et règlements communautaires
– Le droit français : les organismes consultatifs (Conseil Supérieur d’Hygiène Publique, CNERNA, INSERM, INRA), les lois et règlements et leur hiérarchie
Alimentation rationnelle des différentes catégories d’individus en fonction de l’âge, de l’état physiologique, du mode de vie :
– Établissement des rations alimentaires équilibrées et adaptées à des conditions évolutives ou différentes
– Vérification de l’équilibre d’une ration
– Utilisation des équivalences alimentaires
– Organisation de l’alimentation familiale ou collective, pour une durée déterminée : journée : répartition de la ration et menus semaines : plans alimentaires et menus en tenant compte des facteurs économiques, facteurs socio-culturels, du rapport qualité prix, des moyens matériels et humains existants
– Évolution des modes alimentaires et leurs conséquences
Techniques culinaires dites diététiques : avantages et inconvénients des différents modes
de cuisson (sur plateau technique) :
– La cuisson à la vapeur
– La cuisson en papillote
– La cuisson à l’eau
– La cuisson basse température
Pré-requis
Maîtriser les fondamentaux de la cuisinePublic concerné
Tout public, Salariés, Demandeurs d'emploi, Public spécifiqueMéthodes pédagogiques
- Alternance d'apports théoriques et d’applications pratiques en atelier.Validation
Attestation de compétencesDate(s) de session
Du 07/01/2019 au 24/07/2020 à Le Puy en VelayDu 07/01/2019 au 24/07/2020 à Yssingeaux