CUISINE MOULINÉE ET ENRICHIE

– Intérêt de cette approche culinaire comme moyen pour lutter contre la dénutrition (comme celle des personnes âgées)
– Importance des différentes textures et bien fondé de maîtriser les cuissons et les assaisonnements
– Comparaison des différentes textures (entière, hachée, mixée lisse)
– Méthodologie pour obtenir une texture lissée appétissante et saine
– Appréhender avec précision les quantités à produire afin de mieux maîtriser les pertes
– Principes et méthodes d’enrichissement des plats (en texture entière et mixée)
– Confection de préparations mixées enrichies en protéines et calcium à partir de denrées alimentaires communes
– Protocoles d’hygiène pour les mixés
– Différentes techniques de dressage et de service des mets dans différents contenants