Objectifs
Le titulaire du CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il gère les stocks de produits, fabrique les pâtes, les crèmes, décore les desserts, les présente et les décrit. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.Contenus
Domaines professionnels : Approvisionnement et stockage : réception de produits et stockage des marchandises.
UP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : Organisation des tâches : préparation du poste de travail, nettoyage et désinfection , gestion des produits en cours d’élaboration et finis. Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes : Préparation de crèmes et appareils à crème prise, petits fours secs et moelleux, meringues ; Analyse des réalisations.
UP2 : Entremets et petits gâteaux : Préparation de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits : crèmes et appareils, de mousses, bavaroises, de fonds ; Production d’appareils croustillants et de garnitures à base de fruits; Montage et finition . Fabrication de glaçages ; Création de décor. Valorisation des produits finis
Domaines généraux (dispense possible) : Français, Histoire géographie, Maths et sciences, E.P.S.
Pré-requis
Avoir un niveau minimum sortie de 3èmeAvoir les savoirs de base en français et en mathématiques
Avoir une bonne condition physique et résistance à la station debout
Accepter de travailler en horaires décalés
Apprécier le travail en équipe
Etre créatif
Modalités et délais d’accès à la formation
Tests de positionnement et entretien individuelConclure un contrat en alternance avec un employeur habilité
Public concerné
Contrat de professionnalisationMéthodes pédagogiques
Alternance d’apports théoriques, de mises en situation pratique et de période en entrepriseModalités d'évaluation
- Évaluation orale et/ou écrite au cours de la formation
- Examens blancs
- Évaluation de la période en entreprise
- Contrôle en cours de formation
- Examen final
Validation
Diplôme Éducation Nationale niveau 3Accessible par la VAE
Modalités de financements
- Contrat de professionnalisation
- Contrat d'apprentissage
- PRO-A
Tarif
Prix maximum : 15€/heure.Tarif donné à titre indicatif, modulable en fonction du projet et du statut du candidat. Pour une réponse sur mesure : nous contacter.
Accessible aux personnes handicapées
Date(s) de session
Du 23/09/2024 au 23/05/2025 à Brassac les MinesDu 22/09/2025 au 30/06/2026 à Brassac-les-mines
Débouchés et poursuites d'études
PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES
Le titulaire du diplôme débute comme commis ou ouvrier qualifié de fabrication.
Après quelques années d’expérience, il accède à des postes de chef de laboratoire, responsable de fabrication, responsable de point de vente : boutiques, salon de thé, traiteur, hôtellerie restauration pour les desserts de restaurant, chaînes, industrie agroalimentaire, grande distribution). Il peut également créer ou reprendre une entreprise
POURSUITE DE FORMATION : Bac Pro Boulanger pâtissier, CAP Boulanger, CAP Chocolatier confiseur, CAP glacier fabricant, MC Cuisinier en dessert de restaurant, MC Employé traiteur, MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
Résultat(s)
Taux de réussite 100% (2024)Taux de satisfaction 87% (2023)