Objectifs
Acquérir les compétences et savoir-faire techniques nécessaires à l’exercice du métier de commis de cuisine en restauration traditionnelle, commerciale ou collective. Le titulaire du CAP réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.Contenus
Domaines professionnels :
– Approvisionnement et stockage : réceptionner, contrôler et stocker des denrées
– Organisation du poste de travail
– Production culinaire : préparation préliminaires des denrées, cuissons, réalisation des appareils, fonds et sauces de base, production des hors d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, réalisation des pâtisseries et desserts
– Distribution de la production : dressage et participation à la distribution
– Technologie
– Sciences appliquées
– Hygiène alimentaire
– Sauveteur Secouriste du Travail
Domaines généraux : (dispense possible)
– Français / Histoire-géographie
– Mathématiques / Physiques
– Anglais
Stages en entreprise
Pré-requis
Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration (expérience, diplôme, a minima un stage avec évaluation)Avoir une bonne condition physique et résistant(e) à une station debout prolongée
Apprécier le travail en équipe
Accepter de travailler en horaires décalés
Modalités et délais d’accès à la formation
Avoir satisfait au test de positionnement et entretien individuelPublic concerné
Salariés, Contrat de professionnalisation, Demandeurs d'emploiMéthodes pédagogiques
Alternance de cours théoriques, travaux pratiques et stages pratiques en entreprise.Modalités d'évaluation
- Évaluation de la période en entreprise
- Contrôle en cours de formation
Validation
Diplôme Éducation Nationale niveau 3Accessible par la VAE
Modalités de financements
- Financement individuel
- CPF
- Projet de Transition professionnelle
- Contrat de professionnalisation
- Contrat d'apprentissage
- Contrat de sécurisation professionnelle
- Plan de développement des compétences
- PRO-A
- Financement Région
- Financement Pôle Emploi
Durée
- Nombre d'heures en centre : 720
- Nombre d'heures en entreprise : 420
- Nombre d'heures au total : 1140
Tarif
à partir de 14€/heure en centreComplément sur le tarif : personnalisable en fonction du statut du candidat
Accessible aux personnes handicapées
Date(s) de session
Du 18/09/2023 au 21/06/2024 à RiomDébouchés et poursuites d'études
Emploi : commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
En termes de poursuite d’études, ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre en 1 an en MC (mention complémentaire Sommellerie / Cuisinier en desserts de restaurant) ou en bac professionnel Cuisinier
Résultat(s)
Taux de réussite 100% (2022)Taux de satisfaction 92,1% (2022)
Information(s) diverse(s)
Information collective : Jeudi 1er juin 2023 de 14h à 17h et jeudi 15 juin 2023 de 9h à 12h au lycée Marie Laurençin à Riom.Vigilances et contre-indications éventuelles : port de charge, posture debout prolongée et environnement bruyant