Objectifs
Acquérir les compétences et savoir-faire techniques nécessaires à l’exercice du métier de commis de cuisine en restauration traditionnelle, commerciale ou collective. Le titulaire du CAP réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.Contenus
Domaines professionnels :
– Approvisionnement et stockage : réceptionner, contrôler et stocker des denrées
– Organisation du poste de travail
– Production culinaire : préparation préliminaires des denrées, cuissons, réalisation des appareils, fonds et sauces de base, production des hors d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, réalisation des pâtisseries et desserts
– Distribution de la production : dressage et participation à la distribution
– Technologie
– Sciences appliquées
– Hygiène alimentaire
– Sauveteur Secouriste du Travail
Domaines généraux : (dispense possible)
– Français / Histoire-géographie
– Mathématiques / Physiques
– Anglais
Stages en entreprise
Pré-requis
Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration (expérience, diplôme, a minima un stage avec évaluation)Avoir une bonne condition physique et résistant(e) à une station debout prolongée
Apprécier le travail en équipe
Accepter de travailler en horaires décalés
Maîtriser les savoirs de base en Français.
Modalités et délais d’accès à la formation
Avoir satisfait au test de positionnement et entretien individuel.Public concerné
Salariés, Demandeurs d'emploiMéthodes pédagogiques
Alternance de cours théoriques, travaux pratiques et stages pratiques en entreprise.Modalités d'évaluation
- Évaluation de la période en entreprise
- Contrôle en cours de formation
- Examen final
Validation
Diplôme Éducation Nationale niveau 3Accessible par la VAE
Modalités de financements
- Financement individuel
- CPF
- Projet de Transition professionnelle
- Contrat de sécurisation professionnelle
- Plan de développement des compétences
- PRO-A
- Financement Région
- Financement France Travail
Durée
- Nombre d'heures en centre : 800
- Nombre d'heures en entreprise : 395
- Nombre d'heures au total : 1195
Tarif
Prix maximum : 15€/heure.Tarif donné à titre indicatif, modulable en fonction du projet et du statut du candidat. Pour une réponse sur mesure : nous contacter.
Accessible aux personnes handicapées
Date(s) de session
Du 23/09/2024 au 06/06/2025 à ChamalièresDu 22/09/2025 au 12/06/2026 à Chamalières
Débouchés et poursuites d'études
Emploi : commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
En termes de poursuite d’études, ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre en 1 an en MC (mention complémentaire Sommellerie / Cuisinier en desserts de restaurant) ou en bac professionnel Cuisinier
Résultat(s)
Taux de réussite 100% (2024)Taux de satisfaction 96% (2024)