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Objectifs

Acquérir les bases du taillage et de la découpe des fruits et des légumes.

Contenus

– Saisonnalité des légumes et des fruits

– Gestuelles de découpes et taillages : tourner, ciseler, émincer, canneler

– Bien choisir son matériel de découpe (couteaux adaptés, planches, …)

– Réaliser différents taillages classiques (brunoise, mirepoix, julienne, …)

Pré-requis

Maîtriser les fondamentaux de la cuisine

Public concerné

Validation

Attestation de compétences

Date de dernière mise à jour

26 mars 2024

Autres lieux de formation

(03) Yzeure - Lycée Jean Monnet