Objectifs
Acquérir les bases du taillage et de la découpe des fruits et des légumes.Contenus
– Saisonnalité des légumes et des fruits
– Gestuelles de découpes et taillages : tourner, ciseler, émincer, canneler
– Bien choisir son matériel de découpe (couteaux adaptés, planches, …)
– Réaliser différents taillages classiques (brunoise, mirepoix, julienne, …)
Pré-requis
Maîtriser les fondamentaux de la cuisinePublic concerné
Tout public, Salariés, Demandeurs d'emploiMéthodes pédagogiques
- Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques en atelier.Validation
Attestation de compétencesDate(s) de session
Du 01/01/2020 au 31/12/2020 à CussetDu 01/01/2020 au 31/12/2020 à Thiers
Date de dernière mise à jour
17 décembre 2020
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