Objectifs
Maîtriser les cuissons des viandes avec leurs jus et sauces.Contenus
– Connaître les différents modes de cuisson des viandes : poêler, rôtir, griller…
– Généralités sur les sauces et les jus : fonds, jus, sauces à base de fond, marinades…
– Connaître les bases sur les fonds à base de veau et de volaille
– Réaliser des jus de viande
– Réaliser des sauces (hollandaise, béarnaise, …)
Pré-requis
Maîtriser les fondamentaux de la cuisinePublic concerné
Tout public, Salariés, Demandeurs d'emploiMéthodes pédagogiques
- Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques en atelier.Modalités d'évaluation
- Évaluation orale et/ou écrite au cours de la formation
Validation
Attestation de compétencesModalités de financements
- Financement individuel
- Plan de développement des compétences
- PRO-A
Accessible aux personnes handicapées
Date(s) de session
Du 07/01/2019 au 24/07/2020 à YssingeauxRésultat(s)
Taux de satisfaction stagiaire GRETA: 90 %Date de dernière mise à jour
22 juin 2021
Autres lieux de formation
(03) Cusset - Lycée polyvalent Valery Larbaud
(03) Yzeure - Lycée Jean Monnet
(63) Ambert - GRETA Livradois Forez