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Objectifs

Expérimenter les cuisines du monde, les cuissons et les préparations alternatives

Contenus

Épices et couleurs :
Exploration et reconnaissance (goûts, saveurs, couleurs, textures…), mélanges, mise en oeuvre et réalisation de mets à partir d’épices

Herbes :
Exploration et reconnaissance de plantes aromatiques traditionnelles, mélanges, mise en oeuvre et réalisation de mets à partir d’herbes du Massif Central et des Alpes

Sucré / salé :
Mélanges et mise en oeuvre de viandes/poissons/légumes aux fruits exotiques, épices, caramels, herbes exotiques, mise en oeuvre et réalisation de plats traditionnels méditerranéens et orientaux

Cuisine sans gluten :
Exploration et reconnaissance des protéines végétales et découverte d’ingrédients de substitution traditionnels, mise en oeuvre et réalisation de hors d’oeuvre, pesto, plats à  partir de fèves

Lacto-fermentation :
Découverte et exploration de produits « ni crus ni cuits »

Patrimoine :
Les labels (bio, biodynamie, nature et progrès…), les circuits courts, les terroirs et les territoires

Public concerné

Tout public, Salariés, Demandeurs d'emploi, Public spécifique

Méthodes pédagogiques

-Alternance d'apports théoriques et d’applications pratiques en atelier.
- Réalisations thématiques de hors d'oeuvre, plats et desserts.

Validation

Attestation de compétences

Date(s) de session

Du 07/01/2019 au 24/07/2020 à Le Puy en Velay
Du 07/01/2019 au 24/07/2020 à Yssingeaux

Date de dernière mise à jour

6 octobre 2020